第五章宴会服务.pptVIP

第五章宴会服务;第一节 宴会概述;二、宴会的经营特点;;花园宴会（门采尔）;案例：在家开个大PARTY--“外会服务”助你梦想成真;其实，随着社会经济的发展，越来越多的有经济实力的人宴请宾客时产生了类似A君这样的需求。对于他们来说，不但时间宝贵、而且私密性要求很高，请客既要求有星级酒店的餐饮水准，又希望让客人体会到家庭环境的轻松随意温馨，所以以客户的家庭住宅为场景提供专业宴请服务的“外会服务”将成为时尚趋势。那么—— 　　什么是外会服务？ ? 　　外会服务其实由来已久，有点类似过去“堂会”的性质。起源于50年代，当时京城几家档次较高的饭店就已有这种服务。在西方发达国家，外会服务很多见，和餐饮业的“送餐”、“外卖”服务性质完全不同。外会服务，即外出宴集会服务，具体说来就是由服务商提供一切食品原料以及餐、茶、酒具及烹饪、服务人员，只使用客户提供的场地进行的特殊的餐饮服务。;首先，外会服务要求服务提供商有较高的餐饮服务水平。以“丹青明园”来说，该公司不但有自己的一家经营官府菜的独立中餐厅“府膳”，而且汇集了一批来自京城五星级饭店的有经验的中西餐厨师作为技术保障，所以可以根据客户的要求提供包括中式宴会、中式茶点会、中西式酒会、中西式自助餐在内的多种外会服务形式。当客户预定了外会服务之后，公司会对其活动场地进行实地考察，确认客户的设备设施合乎要求后双方签定协议书，交付定金。 　　与所有服务业不同的是，外会服务对客户也有要求，主要体现在场地的要求上，尤其厨房要保证厨师有足够的操作空间，炉灶、上下水、卫生状况良好；客人的就餐环境当然也是考察的范围。而且，由于外会服务的成本较高，对规模也有要求：客户不得少于十人参加聚会，提供服务的最低人均标准为300元(外加收一定比例的服务费)。公司将提供客户宴请所需的一切，也就是说，与普通的请客相比，除了场地由酒店转移至自家外，其他一切没有区别。 ;外会服务——未来的趋势;2.消费标准的差异性 尽管宴会形式多样，但其主要还是以销售食品、酒水为主。消费标准高低不一，宴会管??要适应多层次的消费需要。 3.宴会组织工作的复杂性 根据宴会的不同组织规模、主题、消费标准、宾客所需的宴会产品也不尽相同。整个组织接待涉及部门广泛，如美工环境设计、采购部原料组织、厨房加工、宴会厅服务、财务收入核算、公关宣传等。因此，宴会整体接待的完成需要酒店各部门的支持与通力合作。 ;案例：博鳌亚洲论坛2005年会会议服务信息;　　博鳌朝烈大桥即将开通博鳌亚洲论坛会议中心  ;2、下榻酒店 　　此次年会代表下榻酒店： 　　博鳌索菲特大酒店 ：(86-898)6296 6888 　　博鳌金海岸温泉大酒店 ：(86-898)6277 8888 　　博鳌蓝色海岸度假别墅 ：(86-898)6277 5555 　　博鳌锦江温泉大酒店 ：(86-898)6277 8588 　　代表抵达各酒店后，请在前台直接办理入住手续，领取房间钥匙。年会秘书处提供的会议资料袋将直接放在酒店客房内。 　　3、年会接待服务中心 　　年会接待服务中心负责向与会代表和记者提供会议日程咨询，接待和车辆安排咨询、胸卡遗失补办，失物招领，旅游安排等服务。 　　开放时间：4月21日-4月25日，07：00-24：00 　　年会服务中心总部：博鳌索菲特大酒店大堂西侧 　　 ：(86-898)6296 6010 　　(86-898)6296 6888转7207;;年会接待服务中心分支机构： 　　1)博鳌金海岸温泉大酒店大堂 　　 ：(86-898)6277 4175 　　(86-8981500 　　2)博鳌蓝色海岸度假别墅总台(701号别墅1楼) 　　 ：(86-898)6277 5403/5405 　　(86-898)6277 5555转总台 　　3)博鳌锦江温泉大酒店大堂 　　 ：(86-898)6277 4425 　　(86-898)6277 8588转8108 　　4、年会秘书处 　　将为代表和记者提供与会议有关的咨询服务、财务报销；并提供博鳌亚洲论坛会员介绍材料、年会赞助商介绍材料等。同时，负责会议期间文件材料的制作和发放，包括提供年会文件、演讲稿、新闻稿等(为支持环保，本次大会将尽量减少文件的复印，只制作少量文件供现场取阅，代表可在网吧通过博鳌亚洲论坛官方网站(boaoforum.org)浏览大会文件。确有需要，可从年会秘书处文件组获取。 　　;地点：博鳌亚洲论坛索菲特酒店和国际会议中心一层长廊年会秘书处 　　开放时间：4月19日-4月25日， 07：00-24：00 　　 ：(86-898)6296 658813707539933 　　(86-898