食品生物化学十套试题及答案.pdfVIP

食品生物化学试题一 一、单项选择题 （在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分） （ ）1. 用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克 蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （ ）2.GSH分子的作用是（ ）。 A. 生物还原 B. 活性激素 C. 营养贮藏 D. 构成维生素 （ ）3. 蛋白变性后（ ）。 A. 溶解度降低 B. 不易降解 C.一级结构破坏 D. 二级结构丧失 （ ）4. 破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。 A. 变性 B. 变构 C. 沉淀 D. 水解 （ ）5. （ ）实验是最早证明 DNA是遗传物质的直接证据。 A. 大肠杆菌基因重组 B. 肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D. 豌豆杂交 （ ）6. 紫外分析的 A260/A 280 比值低，表明溶液中（ ）含量高。 A. 蛋白质 B.DNA C.RNA D. 核苷酸 （ ）7.DNA生物合成的原料是（ ）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （ ）8. 据米氏方程 ,v 达 50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （ ）9. 竞争性抑制剂存在时（ ）。 A.Vmax下降 , Km 下降 B.Vmax 下降 , Km 增加 C.Vmax 不变 , Km 增加 D.Vmax 不变 , Km 下降 （ ）10. 维生素（ ）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （ ）11. 糖代谢中 , 常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。 A. 加氧 B. 脱羧 C. 脱氢 D. 裂解 + （ ）12. 每分子 NADH+H经呼吸链彻底氧化可产生（ ）分子 ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （ ）13. 呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。 + + - - A.H B.K C.HCO 3 D.OH （ ）14．（ ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi （ ）15. 动物体内 , （ ）很难经糖异生作用转变为糖。 A. 氨基酸 B. 核苷酸 C. 有机酸 D. 脂肪酸 （