矿物质营养学.pptxVIP

主讲人： 赵铁牛 授课单位：天津中医药大学 公共卫生教研室;第七节 矿物质;常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 微量元素： ★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、 碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;二、矿物质的特点;三、矿物质的生理功能;四、矿物质缺乏的主要因素 1.地球环境中各种元素的分布不平衡 2.食物中有天然存在的矿物质拮抗物 3.食物加工过程中造成矿物质的损失 4.摄入量不足或不良饮食习惯 5.生理上有特殊营养需求的人群;1.钙 1)钙(calcium)的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 ;钙(calcium)的其他功能;2)钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主 ;A 影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物 B 促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素;3)钙的排进与储存 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。 ;钙的代谢;4)钙的供给量 成人适宜摄入量(adequate in take,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observed adverse effect level, NOAEL)为1500mg/d。 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。 ;表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d;含钙丰富的食物 mg/100g;2.磷 1)磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡 ;2）磷的含量与分布;3)磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 4)磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 ;3.铁 1)铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能 参与其他重要功能 ;2)铁的缺乏 铁减少期 (iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期???iron deficiency anemia, IDA）;不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d ; 含铁较高的食物 mg/100g ;4.碘 碘的生理功能 1)碘参与甲状腺激素的合成，是甲状腺和三碘甲状腺原氨酸的重要组成成分。 2)碘的生理功能是通过甲状腺激素实现的。;碘的生理功能 3）调节人体热能代谢，促进糖和脂肪代谢 。 4）促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换。 5）激活体内许多重要的酶。 ;碘的生理功能 6）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 。 7）调节组织中的水盐代谢。 8）促进维生素的吸收和利用。;不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d ;碘的食物来源;5.锌 1)锌的生理功能 (1)金属酶的组成成分或酶的激活剂，还有一些酶虽然本身不含锌，但需要依靠锌激活才能发挥作用。 (2)促进机体免疫功能，增强创伤组织的再生能力。;; (5)合成味觉素。锌参与唾液中味觉素的合成，为味蕾和嗅觉粘膜提供营养。 (6)对皮肤和视力有保护作用锌参与肝脏及视网膜内维生素A还原酶的组成，影响维生素A的转移，并保持其在血浆中的正常水平。; 锌的RNI成人男性15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL为30mg/d。 UL成人男性为45mg/d，女性37mg/。 ;不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d ;含锌较高的食物 mg/100g ;6.硒 硒的生理功能 (1) 脂质过氧化作用 硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，是抗环氧化和过氧化的重要酶，其主要功能是阻止过氧化和自由基生成