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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案 一、单选题 （共45题，共45分） 1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是  A.省餐饮服务监管部门  B.市餐饮服务监管部门  C.县( 区) 餐饮服务监管部门  D.各级卫生行政部门   2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。  A.小型以上，透明化  B.中型以上，电子化  C.大型以上，透明化  D.大型以上，电子化   3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。  A.先承担行政法律责任  B.先承担民事赔偿责任  C.先缴纳罚款、罚金  D.先承担刑事法律责任   4.采购食品时索证的作用是：  A.证明所采购食品的质量  B.证明所采购食品的来源  C.发生食物中毒时可以溯源  D.以上都是   5.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当  A.留存每笔供应清单  B.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或