幼儿园食堂食品卫生安全管理标准.pdfVIP

幼儿园食堂食品卫生安全管理标准 2 1. 幼儿园食堂面积应在 70m 以上( 以 6 个班规模的幼儿园为 准) ，设计科学，布局合理 ; 食堂内外环境安全，卫生、整洁、无污 染。 2. 食堂应明确区分为主副食加工间、配餐间、主副食库，过渡 间、更衣室和食品仓库。 3. 操作间墙面应贴瓷瓦到顶 ; 地面采用不透水材料铺砌，排水 畅通，便于冲洗、消毒 ; 辅助用房保持卫生整洁，物品摆放整齐有 序。 4. 厨房应配备操作台 ( 面、菜及生、熟分开 ) 、和面机、消毒 柜、蒸箱、烤箱及绞 ( 切) 肉机等机械设备。 5. 操作间的纱窗、纱门、挡鼠板要完整，防蝇、防鼠措施到 位。 6. 严格执行《国家食品卫生法》及五四制 ; 幼儿伙食应有专人 负责，民主管理，成立由园长、教师、保健大夫、保育员、炊事员 及家长代表组成的伙委会。 7. 每周制订食谱，每季度进行营养计算 ; 及时听取幼儿及家长 意见。 8. 准确掌握幼儿出勤人数，每天按人按量配餐，不吃剩饭菜， 建立饭菜留样制度 ; 不开设晚餐的幼儿园应为家长提供晚餐建议。 9. 职工伙食和幼儿伙食严格分开，严禁侵占幼儿伙食。 10. 幼儿食谱应每周调换并做到周内不重样，保证幼儿的进食 量和营养量。 11. 幼儿饮食保持营养平衡合理，餐点做到色、香、味、形俱 佳，注意荤素搭配、干湿搭配，每餐应有一荤、 一素、一汤，主 食丰富多样。 12. 根据季节和幼儿年龄特点及时添加时令新鲜蔬菜、果品和 粗粮。 13. 按照幼儿园规模及幼儿人数 1:70 的比例配齐食堂工作人 员， 做到分工明确，各负其责。 14. 炊事人员每半年到指定医院或医疗机构查体一次 ; 无健康 证 . 厨师证或市级以上专业培训证 : 不得从事幼儿园食堂工作。 15. 炊事人员上岗必须穿戴工作衣帽，工作期间手上不戴饰物 ; 坚持灶前洗手、离开操作间脱工作服，加工操作时佩戴口罩。 16. 炊事人员做到六勤 : 勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、 勤洗衣物、勤换工作服。 17. 定期组织炊事员参加专业技术培训，使其做到技术熟练、 操作规范。 18. 操作间地面、墙面保持清洁卫生 ; 地面、空间定期消毒 ; 水 池、容器、用具等及时洗净消毒 ; 容器、盛器要放在专用台、架 上。 19. 生、熟食存放、加工严格分开 ; 制作生、熟食的菜板、刀具 要专用和分开存放。 20. 食用无公害蔬菜，严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作 规程 ; 荤素食品分池清洗 ; 清洗池内保持整洁卫生。 21. 食堂工具用具做到“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干 净” 22. 严格遵守豆浆、土豆等食品制作要求，防止因操作不当引 发食物中毒。 23. 幼儿伙食费专款专用，计划开支，每月向家长公布伙食账 目，年伙食盈亏正负控制在 2%左右。 24. 会计内外总账及明细账登记及时，做到科目准确、账物相 符、账面清晰、日清月结。 25. 出纳在采购报销时，要检查三齐 ( 经手人、验收人、园长签 字) ，缺一拒付。 26. 采购员凭当日食谱备齐所需物品 ; 不准购买腐烂、变质、掺 杂、掺假及三无食品。