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豆腐乳瓶底剩料制作腐乳肉的方法 豆腐乳瓶底剩料制作腐乳肉的方法 前两天，用剩下的豆腐乳瓶底的剩料尝试做了一盘子腐乳肉，感觉效果很好，建议大家以后吃剩下的豆腐乳汤不要倒掉，可以用来做腐乳肉，非常美味。 买一斤猪五花肉、几根小香葱、半块姜半。炒料为冰糖（根据个人口味添加）、瓶装腐乳剩料、料酒一两、酱油（喜欢深色的人可以多加点）、盐（少放一点，因为豆腐乳的汤料已经比较咸了）、味精适量。 将猪五花肉用温水洗净，切成小块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。 然后将锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色，再入放姜片，倒入五花肉块去煸。大火快速翻炒个五到六分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。这时候糖色已经均匀地沾在五花肉上了。 将豆腐乳汤料搅拌一下，通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；加入料酒搅拌均。然后加水以淹没肉即可，记住不要放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。开大火烧开后，盖上锅盖，改小火焖一个小时左右。加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经比较咸了），味精或鸡精调味，即可起锅。