201年厨房工作总结暨201年工作计划.docxVIP

201年厨房工作总结暨201年工作计划 201*年厨房工作总结暨201*年工作计划 201*年厨房工作总结201*年工作计划 时光如梭，转眼间201*年将要过去，新的一年即将到来，在此我 预祝大家在201*年里工作顺利，万事如意！ 回望201*年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对201*年的工作情况进行总结：一、合理安排人员 201*年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。二、安全方面 （1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。 （2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 （3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全， ① 做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防