温度对发酵的影响.pdfVIP

温度对发酵的影响 （1）影响产物生成速率和产率 . 温度越高， 酶反应速度越快， 微生物细胞生长代谢加快， 产物提前生成。 （2 ）改变发酵液的物理性质而间接影响发酵 . 改变培养液的物理性质会影响到微生物 细胞的生长。例如，温度通过影响氧在培养液中的溶解、传递速度等，进而影响发酵过程。 （3）影响生物合成的方向： 金色链霉菌的四环素发酵中， 在低于 30℃主要合成金霉素， 温度达 35℃则只产四环素。通过改变酶的调节机制实现。 （4 ）影响酶系组成及酶的特性：温度越高，酶反应速度越快，微生物细胞生长代谢加 快，产物提前生成。但温度升高，酶的失活也越快，表现出微生物细胞容易衰老，使发酵周 期缩短，从而影响发酵过程最终产物的产量。 （5）同一种生产菌，菌体生长和积累代谢产物的最适温度也往往不同。 最适温度： 最适于菌的生长或发酵产物生成的温度。 如谷氨酸菌的生长最适温度为 30 ℃ -32 ℃，产谷氨酸的最适温度为 34℃-37 ℃。 pH 值对发酵的影响 发酵液 pH 的改变将对发酵产生很大的影响。 ①改变细胞膜的电荷性质， 影响新陈代谢的正常进行。 原生质体膜具有胶体性质， 在一 定 pH 时原生质体膜可以带正电荷， 而在另一 pH 值时， 原生质体膜则带负电荷。 这种电荷的 改变同时会引起原生质体膜对个别离子渗透性的改变， 从而影响微生物对培养基中营养物质 的吸收及代谢产物的分泌，妨碍新陈代谢的正常进行。如产黄青霉的细胞壁厚度随 pH 的增 加而减小，其菌丝的直径在 pH 6.0 时为 2～3um，在 pH 7.4 时，则为 2～ 1.8um，呈膨胀酵 母状细胞，随 pH 下降菌丝形状可恢复正常。 ②影响菌体代谢方向。培养液的 pH对微生物的代谢有更直接的影响。在产气杆菌中， 与吡咯并喹呤醌 (PQQ)结合的葡萄糖脱氢酶受培养液 pH 影响很大。在钾营养限制性培养基 中， pH 8.O 时不产生葡萄糖酸，而在 pH 5.0 ～5.5 时产生的葡糖酸和 2- 酮葡萄糖酸最多。 此外，在硫或氨营养限制性的培养基中，此菌生长在 pH 5.5 下产生葡萄酸与 2- 酮葡萄酸， 但在 pH 6.8 时不产生这些化合物。发酵过程中在不同 pH 范围内以恒定速率 (O.055% ／h) 加 糖，青霉素产量和糖耗并不一样，见表 8— 4 。 表 8— 4 在不同 pH范围内恒定速率加糖，青霉素产量和糖耗的关系 pH 范围 糖耗 残糖 PenG相对单位 pH 范围 糖耗 残糖 PenG相对单位 pH 6．O～ 6.3 加糖 10% O.5 ％ 较高 pH 7.3 ～7.6 7% O.5 ％ 低 pH 6.6 ～ 6.9 加糖 7% 0.2 ％ 高 pH 6.8 控制加糖 7% O.2 ％ 最高 ③影响代谢产物合成。 如采用基因工程菌毕赤酵母生产重组人血清白蛋白， 生产过程中 最不希望产生蛋白酶。在 pH 5.0 以下，蛋白酶的活性迅速上升，对白蛋白的生产很不利； 而 pH在 5.6 以上则蛋白酶活性很低，可避免白蛋白的损失。不仅如此， pH 的变化还会影响 菌体中的各种酶活以及菌体对基质的利用速率， 从而影响菌体的生长和产物的合成。 故在工 1 业发酵中维持生长和产物合