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第八章 餐饮礼仪;第一部分 中餐礼仪--中餐餐饮文化概述;第一节 饮食文化分类;以土耳其菜为中心 ； 习惯于席地而围坐抓食，辅以餐刀片割。 土耳其号称“伊斯兰美食之乡”;第二节 中国饮食文化;2.1 食文化;2.1.1 菜系;鲁菜;川菜;粤菜;苏菜;浙菜;湘菜;闽菜;名菜：佛跳墙、太极芋头、 雪花鸡、 菜干扣肉、炒西施舌等;徽菜;2.1.2 风味;;2.1.3 饮食方式;2.2 酒文化;中国白酒 1.白酒的香型 酱香型：以茅台酒为代表，故也称为茅香。 浓香型：以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。 清香型：以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。 米香型：以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。 复香型：如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。 ;;小知识：关于中国八大名酒 第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。;第一部分 中餐礼仪--宴会礼仪;宴 请;第二节 宴会的基本礼仪;（1）忌选的菜肴 ①职业禁忌 ②个人禁忌 ③民族禁忌 ④宗教禁忌 ⑤健康禁忌 ;筷子 水杯 匙 水盂 碗 湿巾 盘子 牙签 ;中餐餐具使用礼仪 —筷子;中餐餐具使用礼仪—匙 ;中餐餐具使用礼仪—碗 ;中餐餐具使用礼仪 —盘子;中餐餐具使用礼仪 —水杯;中餐餐具使用礼仪 —湿巾;中餐餐具使用礼仪 —水盂;中餐餐具使用礼仪 —牙签;（三）中餐举止礼仪 （1）不坏吃相 （2）不胡布菜 （3）不乱挑菜 （4）不争抢菜 （5）不玩餐具 （6）不吸香烟 （7）不清嗓子 （8）不作修饰 （9）不瞎走动 ;第二部分 西餐礼仪;（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样 ;（1）西餐的第一道菜是头盘（亦称为开胃品）； （2）西餐的第二道菜是汤； （3）副菜常以鱼虾海味菜品为主； （4）主菜多为肉禽类菜肴，若有配菜则与主菜一同摆放在餐盘中上桌； （5）西餐的甜品是主菜后食用的； （6）西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 ;西餐餐具及使用礼仪;;;（1）刀叉的类别 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有：吃黄油用的餐刀，吃头盆用的刀叉，吃海鲜用的刀叉，吃主菜用的刀叉，吃甜品用的刀叉。;（2）刀叉的使用 一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式 。 刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉入口。 ④掉在地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 ;（3）刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 ②暗示可以收掉。 刀右叉左，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。;（2）餐匙;（1）餐巾的铺