餐饮成本控制（PPT49页).pptxVIP

餐饮成本控制;课程目的： ;控制的概念： 控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。 控制的定义： 使企业的实际经营成果符合管理部门所制定的计划的一系列活动。;控制体系的重要性：;控制体系的重要性（续）：;控制体系 ;基本控制程序;餐饮成本控制;成本控制各环节;customer;采购控制;有效的采购控制 要精确地制定出食品和饮品的质量要求： 货品等级 规格 包装 品牌 产地 价格;只能购买： 客人所需的原料； 所需的数量和质量；;确定采购数量时需考虑的因素：;采购活动示意图：;如何选择供应商？;验收控制;食品成本控制; 月食品成本率公式： 月食品成本率 = ;食品成本控制;制定菜单时每道菜肴的成本计算：;服务控制;服务控制;传菜控制;销售控制;增加顾客人数;增加顾客人数（续）;增加顾客人数（续）;增???顾客人数（续）;影响顾客的购买行为：;影响顾客的购买行为：;确保从销售活动中获得应有的营业收入：;食品成本控制细则;采 购 控 制;采 购 控 制;采购控制;验 收 控 制;验 收 控 制;验 收 控 制;仓库储存 控 制;仓库储存 控 制;仓库储存 控 制;领发料 控 制;食品烹制控制;食品烹制控制（续）;食品销售和服务控制;食品销售和服务控制（续）;食品销售和服务控制（续）;您可以成为;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。1月-211月-21Monday, January 4, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。12:28:3612:28:3612:281/4/2021 12:28:36 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。1月-2112:28:3612:28Jan-2104-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:28:3612:28:3612:28Monday, January 4, 2021 13、志不立，天下无可成之事。1月-211月-2112:28:3612:28:36January 4, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。04 一月 202112:28:36 下午12:28:361月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。一月 2112:28 下午1月-2112:28January 4, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/1/4 12:28:3612:28:3604 January 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。12:28:36 下午12:28 下午12:28:361月-21