中式面点练习题附答案.docVIP

中式面点练习题 第一部分 选择题 1. 点心是我国（ A ）体系的两大组成部分之一。 A烹饪 B 烹调 C 食品 D 饮食 中国点心早在（ C ）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。 A 2000 B 2500 C 3000 D 3500 广式点心是指（ D ）地区的点心。 A 珠江流域 B 广东 C 南部沿海 D 珠江流域及南部沿海 4．以下属于天然色素的是（ D ）。 A 姜黄素、柠檬黄、苋菜红 B 辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄 C 辣椒红素、甜菜红素、苋菜红 D 辣椒红素、甜菜红素、姜黄素 5. 要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（ A ）手法，在搓制 时应采用（ A ）手法。 A 搅和、阴阳 B 抄拌、阴阳 C 搅拌、摺叠 D 抄拌、摺叠 6. 片有大片、中片、小片之分，厚度都是（ B ）左右。 馅料的味道要与皮的味道相协调 , 如果馅料起主导取味作用的 , 皮较厚 , 不带味的, 馅的味道应该 ( B ) 。 A淡 B 偏咸 C 偏甜 D 酸 油的燃点是 ( D ) ℃。 人体能量的来源是食物中的 ( B ) A 糖类、脂肪、维生素 B 糖类、脂肪、蛋白质 C 糖类、脂肪、水 D 糖类、脂肪、矿物质 筵席点心要求（ D ） A 大众化 B 档次高 C 艺术感强 D 精小雅致 11.