餐饮部年度工作总结4篇.pdfVIP

2017餐饮部年度工作总结4篇 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬” 的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。XX年全年实现营业收 入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务 和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。XX年餐饮部 在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比XX 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识， 扩大内需促外销。在XX年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工 推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的 三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训 等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会 议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作， 很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化