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火锅店工作流程 火锅店工作流程 牛二家工作流程 一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程） 1.引宾 2.入坐 3.送餐巾服务 4.茶水服务 5 .撤口 布 6.去筷套 7. 上开胃菜或凉菜 8. 点单服务 9. 落 单 10.上锅底 11. 点火 12.调味品服务 13. 酒水服务 14.上菜服务 15. 席间服务 16.上小吃 17.上水 果 18. 结账 19. 送客 20.收台 21. 重新摆台（翻台） 1、 引宾（ 平衡区域） 3、 送巾服务 4、 茶水服务 7、 上开胃菜或凉菜 8、 点单服务 1、 菜谱的展示 2、 观察或询问由谁点单 3、 介绍（锅底、菜品、酒水、小吃） 4、 适时推销 5、 熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令 6、 适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并 在最后报菜名） 9、 落单（包括开单、分单、下单） 1、 注明开单时间 2、 封单 3、 写错单、开错菜不要涂改，开退单 4、锅底、小吃单独用便签纸开单 10、 调味品服务 11、 上锅底 12、 酒水服务 13、 上菜服务 注意菜盘不要离锅太近 1、 报菜名 2、 站位准确 3、