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PAGE PAGE 1 厨师长绩效考核表 考核项目 指 标 分值 ＿月实际完成情况 ＿月 完成率 ＿月考核分值 考核内容 财 务 指 标 毛利控制率 是否达到毛利指标 经营任务 是否完成下达的经营指标 原料浪费率 是否出现原料浪费现象 部门费用 费用 水、电等无浪费 产 品 指 标 顾客投诉 解决率 顾客对饭菜是否满意，记录改进顾客投诉解决的速度与满意度 新菜品 开发任务 每月成功创新菜品不少于4道，新菜品毛利率符合规定要求，新菜品特色突出 新菜品市场 推广成功率 投入市场新菜品点单率较高，新菜品推广后成为最受欢迎菜品 末位菜品 淘汰率 点单率低的菜品淘汰周期不超过20天，点单率低