学校食堂食品安全.pptxVIP

学校食堂食品安全管理要求;主要内容;一、领导责任意识; 食品安全管理员职责： 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案 承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责 ;学校食堂管理制度;二、规范管理;1、证照管理;2、索证索票管理;2、索证索票管理;3、档案台账管理;;采购验收要求;进货台账;;4、食品留样要求;食品留样;5、贮存要求;5、食品储存管理离地隔墙10-15公分;5、食品储存管理冷藏柜标识;6、餐厨废弃物处置要求;7、从业人员健康管理要求;8、食品安全宣传;三、规范操作;清洗：清洗池;保洁;粗加工与切配要求：; 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放 切配好的半成品应在规定时间内使用 已盛装食品的容器不得直接放置于地面 加工用工具及容器应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识 常用区分方法：使用不同材质、颜色、形状或直接用文字标识表示;烹饪要求;备餐及