酱油生产知识培训课件 .pptxVIP

酱油生产;何谓酱油？;;;酱油的种类;酱油的种类;风味酱油;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Saturday, June 19, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:25:0317:25:0317:256/19/2021 5:25:03 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2117:25:0317:25Jun-2119-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。17:25:0317:25:0317:25Saturday, June 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2117:25:0317:25:03June 19, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。19 六月 20215:25:03 下午17:25:036月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 215:25 下午6月-2117:25June 19, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/19 17:25:0317:25:0319 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。5:25:03 下午5:25 下午17:25:036月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;酱油的种类;酱油的分类及定义;想一想：酱油有哪些特点？;使用酱油或吃酱油感觉到了何种味道？;这些特点是怎样形成的？;酱油酿造工艺;一、酱油酿造原料;（一）蛋白质原料;豆粕和豆饼;花生饼、葵花籽饼和菜籽饼;蚕豆和豌豆;(二)淀粉质原料;(三)食盐;二、酱油酿造的微生物;(一)曲霉;（二）酱油生产中的酵母 ;（三)酱醪发酵中的乳酸菌;三、酱油酿造的生物化学 ;（一)蛋白质分解作用;(二)淀粉糖化作用;（三） 酸类发酵;（四）酒精发酵;(五)酱油色素;(六)酱油风味;酱油风味，鬼斧神工;四酱油酿造工艺;四个阶段： 原料及其处理；制曲；发酵；浸提和消毒 。 一 制曲 1.种曲的制备 酱油酿造所用的种曲是曲菌经过相当的纯粹培养，并产生孢子用来接种于原料上，以得到大量的曲子，优良的种曲能使曲菌充分繁殖，这不仅直接影响酱油的质量，而且影响酱醪的成熟速度和成品的质量。;1.纯种三角瓶扩大培养 原料：麸皮80、面粉20、水80混合均匀。装瓶采用三角瓶、厚度以1cm为准。然后灭菌、冷却后无菌接种，摇匀后置于30℃恒温箱内18h左右。曲料已稍发白结饼，摇瓶1次将结块摇碎，继续培养1天，全部长满黄绿孢子即可使用，若需放置时间长则应置于冰箱或阴凉处。;2.种曲制备 种曲室（培养室）：小型为宜，门窗能全部密封便于灭菌尽量不受外界温度的影响，制造种曲最忌杂菌感染，因