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吉林化工学院食品科学与工程课程设计 目 第一章 前言?????????????????????????? 4 酸奶 介??????????????????????????????? 4 国内酸奶的生 状?????????????????????????? 4 酸奶的 展前景???????????????????????????? 5 酵乳的 养价 及保健???????????????????????? 5 任 ??????????????????????????????? 6 第二章 配方及工 流程????????????????????? 7 配方????????????????????????????????? 7 工 流程 ????????????????????????????? 7 原料乳的 量控制??????????????????????????? 8 料 奶的 量要求?????????????????????????? 8 原料乳的 理???????????????????????????? 8 配料????????????????????????????????? 9 操作要点 明????????????????????????????? 9 与 ????????????????????????????? 9 均 ?????????????