食材采购标准和配送服务方案.docx

食材采购标准和配送服务方案 食材采购标准和配送服务方案 PAGE PAGE 2 食材采购配送服务方案二、供应产品规格标准 项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、 猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供 应为屠宰厂当日屠宰的猪肉， 肉身必 须盖有卫生检疫章 ，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检 所有 疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适 商品 肉类 中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、 必须 无异味、去骨、无毛、按压无水迹 满足 牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须 国家 出具加盖国家或地方政府监督所检 和地 疫章的动物检疫证明 ，肉品须色泽鲜 方相 亮、无任何异味、按压无水迹。纹理 关规 清晰，肉质细腻，品质好 定 当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬 菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死 蔬菜 叶、无虫、无杂质，须 48 小时内采 类 摘供应，原菜须保证菜面干净、无明 显泥土、码放整齐、无破损、大小基 本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工 鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑， 鸡蛋 须出具加盖地方政府监督所检疫章 的动物检疫证明 豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品 豆制 用化学物质、按统一标准加工、码放 品 整齐、无须二次处理可以直接进行熟 加工 当即各类水果，无虫、无杂质，须 48 小时内采摘供应，原水果须保证水果 果面干净、无明显泥土、码放整齐、 无破损、大小基本统一、不得过熟或 欠熟 米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质 、不掺 米线 假、不过期、不变质、不变味、无杂 面条 质、无毒害，符合国家食品行业的标 准 大米须达国家 1354—86 特二级标准，水分含量在 12°以下，无掺杂、 大米 无沙石，碎米少，无黄粒米； 大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。高筋面粉达 GB8607国家标准，质量 等级一级；低筋面粉达 Q/JHMF01标 面粉 准，质量等级一级；低筋面粉达 （含 Q/JHMF01标准，质量等级一级； 面粉 色泽正常，干爽无异味； 配 按进货量抽查 20％，数量按抽查验 料） 收实数为准； 包装袋上有注册商标及 QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。 按国家食用调和油质量标准 GB1535，质量等级一级； 大豆 有合格检疫报告，外观的色泽、透明 油 度、气味滋味等无异常； 定型包装。 桂鱼、鲈鱼等 鱼类要求体表光滑无 水产 病灶，有鲜鱼鳞片完整， 无鳞鱼无浑 品 浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或 淡黄色眼球外突饱满透明， 鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本 色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性， 内脏清晰可辨无腐烂。 冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻 冻品 后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准 ，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施， 外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。 1. 色泽正常，具有该品种固有的香 调料 味，滋味无异味， 油酱均匀的酱体或 无结块的粉状固体 ，封口平整， 无破包，夹包，漏包，无污染 副食 须保证食材干净 、不含非食品用化学及 物质、按统一标准加工、码放整齐、其他 无须二次处理可以直接进行熟加工 。 三、食材配送包装及设备 肉类配送 本公司所采购食品来源主要以 XX省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。 1 、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手 脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。 肉类采购检测指标如下： 品 质量标准 名 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按， 凹陷地方马上恢复， 脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润， 切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注 边 水，无寄生虫。分级标准： 一级猪： 猪 重量在 60-65kg 之间，从头往下数及 第五、六肋骨上方脊膘厚度≤ 2cm， 其 后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成 散 弓状，且体表无伤；二级猪：重量 肉 在 70-75kg 间，从头往下数第五、 扣秤标准 %。 订一 级猪 送二 级猪， 扣秤 按 六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在 75kg 以上， 从头往下数第五、 六肋骨上方脊膘厚度超过 3cm，