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2021-07-18 发布于湖北
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洗碗工的工作程序与标准.docx

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洗碗工的工作程序与标准洗碗工的工作程序与标准 ·洗碗工的工作程序与标准程序标准 1.准备工作 2.操作过程 1. 准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具； 2. 将消毒液按 1:200 的比例溶于水池中配制好； 1. 刮掉餐具上的剩余食吕，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒； 2. 有洗碗机设备的严格管理，按照洗刷机的操作规程进行操作。 3.消毒 1. 蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大允 15 分钟，保持 90℃即可； 2. 消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约 5 分钟后即可； 3. 电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约 15 分钟即呆。 4.保洁 5.检查把消毒后的餐具擦拭干净，按规格、型号分类放于保洁柜中。 1. 当餐餐具必须当餐清洁完毕。 2. 餐具无破损，无污渍； 3. 每日盘噗做到帐物相符。