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咸鸭蛋的营养价值与做法 咸鸭蛋的营养价值与做法 咸鸭蛋的营养价值与做法 又名盐蛋、腌蛋、味蛋。 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也 包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大 且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一 格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 营养价值 1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素 B1、维生素 D、钙、钾、 铁、磷等营养物质； 2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭 蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血； 4、鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。 适用人群 一般人均可食用 1、是阴虚火旺者的食疗补品； 2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾 疾病患者应少食。 注意事项 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 用法用量 腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将 50 个鸭蛋洗 净晾干后放入坛内。再用 750 克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内 （以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经 20 天后即可取出煮食。如想让蛋黄 多出油，可在盐水中加 50-100 克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋 50 个洗净后晾干待用。再 用盐 850 克加扑茶 250 克，加生米 250 克，在旺火上煮成浓汁约 200 毫升。最后将这种 咸茶汁和黄酒 75 克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。 一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。 将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出 煮食。 食用功效 咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经； 有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效； 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。 其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 其他相关 南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就 是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双 黄者尤见珍贵，1909 年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余 个国家和地区。 贴士 1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了 缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显 的油； 2、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的 摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎 儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊 娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 咸鸭蛋的腌制方法大全 (以下只是些很普通的腌制方法，我这里还有一个绝密的腌制秘 方，一两天就能腌制成油多味道很可口的咸鸭蛋：私聊哦，联 系 koukou347/854/393) 腌制方法之一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。 [目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层 细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于 盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸 熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好， 不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭 蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记 住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 腌制方法之二: 选青壳鸭蛋 50 个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出 的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱 10 根打成葱节，生姜 4 片，花椒 25 克，一起放在 锅内，加清水 4 公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐 1 公斤，继续煮开。冷却 到温水时（约 30℃）再加入好白酒 50 克，白砂糖 25 克，味精适量，冷透即成腌制用 料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用 塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内 30