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餐饮前厅收银员管理制度 餐饮前厅收银员管理制度 餐饮前厅收银管理制度 一、收银管理基本流程： 1、无线点菜器 （1）、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品 数据，并下载数据至无线点菜器，经数据核对无误后 交服务员使用。 （2）、服务员应每天坚持使用无线点菜器（除点菜 器、打印机、网络出现故障），点菜器应有专人管理，如有损坏、丢失应照价赔偿。 （3）、服务员仅对1、2楼餐厅菜品（退菜）点传， 前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。 酒水单（酒水出库单）一式二联，一联用于电脑输 单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当 天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出 库，作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字。 结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由 收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账 单必须有餐饮经理签字，如为协议客户签单的，必须 填写手工结算单后附结账单、酒水单。 退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台服务 员签字。如未经有关人员同意，擅自退单，一经查出 由相关责任人承担相应的经济损失。 5、预定押金单 餐饮前厅收银员在接到预定宴席时，应收预定宴席 餐费10%-20%的押金，属公司内部人员联系预定的，可 签字担保，如退订一律承担损失。预定金交财务作押金 二、收银职责和权限设臵： （1）、操作程序 ①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工 作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守 财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度 的要敢于制止和揭发。 ②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错 收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 ③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上 岗，每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇 报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记 录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同 意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支 付，须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮 经理写借条借款，用后及时报帐，补回营业款。 ④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照 银行有关规定受理。包席结账使用信用卡者只接收结 算金额的30%。严禁以信用卡透现。 ⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对 报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向 外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。 ⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备 （如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等）， 并做好清洁保养工作。 ⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销 售，严禁借调、代销外部商品，一经发现处以借调、 代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出 售商品，商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。 ⑧、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用 客户表执行结账手续，做好签单管理。如有超限签单 的须有部门经理权限的管理人员签字担保。餐饮前厅 应于月末补齐所有签单手续，如有未签字账单，有当 班收银员负责补签。 ⑨、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票 证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开 具记录完整，交班完备后应及时撤出本班次工号，以 免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权 为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开（撕）发票5-10倍罚款。 ⑩、前厅收银员应严按照软件操作要求和收入分类原 则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。 （2）、打折权限：对持有公司贵宾卡的客人，收银员可直接按贵宾卡的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。餐厅收银员有免零、10元以内打折权。 （3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金。 （4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，经 餐饮经理签字确认后，将销售凭证、销售日报表及