2021年制糖工艺教案.docx

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 学习好资料欢迎下载教案课程名 称制糖工艺学授课老师陈国忠职称讲师院（系，部）生命科学学院教研室工程教研室授课对象生物工程本 0901-0905学 学习好资料 欢迎下载 教 案 课 程 名 称制糖工艺学 授 课老师 陈国忠 职称讲师 院（系，部）生命科学学院 教研 室 工程教研室 授 课对 象 生物工程本 0901-0905 学 年 学 期 2021 年第 1 学期 2021 年 9 月 25 日 鲁 东 大 学 教 务 处 第 1 页，共 9 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 学习好资料欢迎下载编写说明1，每项内容都要填写， “教学过程”部分要具体填写，空格不够用时可自行扩充；2， 学习好资料 欢迎下载 编 写 说 明 1，每项内容都要填写， “教学过程”部分要具体填写，空格不 够用时可自行扩充； 2， A4 纸双面打印（或手写） ； 3，一次课为一个教案， 每门课按学期统一用一个封面 左侧 装 订，封面和本说明双面打印； 4，授课类型指： 理论课， 争论课， 试验或实习课， 习题课等； 5，所授课程教案每轮次必需更新； 第 2 页，共 9 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 学习好资料欢迎下载授课题目煮炼工艺与设备授课类型理论首次授课时间学时22021 年 10 月 9日教学目标把握制糖过程中的煮炼工艺与设备重点与难点煮炼工艺与设备教学模式：启示讲解与同学争论相结合；教学手段与方法教学手段：板书；教学过程：（包括授课思路，过程设计，讲解要点及各部分具体内容，时间安排等）授课过程： 学习好资料 欢迎下载 授课题目 煮炼工艺与设备 授课类型 理论 首次授课时间 学时 2 2021 年 10 月 9 日 教学目标 把握制糖过程中的煮炼工艺与设备 重点与难点 煮炼工艺与设备 教学模式：启示讲解与同学争论相结合； 教学手段与方法 教学手段：板书； 教学过程：（包括授课思路，过程设计，讲解要点及各部分具体内容，时间安排等） 授课过程： 煮炼工艺与设备 概述 从末效蒸发罐出来的粗糖浆，经过二次硫熏，称为 清净糖浆 ，一般含水 35~45%，需进一步浓缩 煮至有蔗糖晶体析出，这一过程叫做 所得蔗糖晶体与糖液的混合物叫做 煮糖 （或 结晶 ）； 糖膏 ； 糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经逐步降温的过程，帮忙晶体连续长大，使蔗糖析出更加完全，叫做 助晶 ； 将助晶后的糖膏送入离心机，使晶体与糖液分别，叫做 分蜜 ；分蜜后得白砂糖和糖蜜； 将白砂糖用热空气或其他方法除去水分至符合要求的含水量，叫做 干燥 ； 干燥后的砂糖按规格大小用筛分类，叫做 筛分 ；筛分后的合格砂糖可包装出厂，糖蜜可作为下一 级糖膏的原料，连续煮炼到最末一级称为废蜜，为副产品； 煮糖，助晶，分蜜，干燥，筛分和包装等一系列工序是糖厂生产的最终工段，即煮炼工段； 第十五章 结晶理论 第一节 蔗糖结晶学基本学问 一，晶体的基本概念 晶体是质点（分子，原子或离子）在空间有规章地排列的固体； 晶体的特点：自限性，匀称性，各向异性，对称性，最小内能和最大稳固性 二，晶体的分类 7 个晶系：立方晶系，六方晶系，四方晶系，三方晶系，正交晶系（斜方晶系） 斜晶系 四，蔗糖晶体特点 ，单斜晶系，三 蔗糖是属于单斜晶系的正方四周体类， 唯独的对称要素是一条二转轴， 没有对称平面或对称中心； 第 3 页，共 9 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 学习好资料欢迎下载其次节蔗糖溶液结晶基础一，蔗糖溶解度与饱和系数蔗糖易溶于水，其溶解度随温度上升而增加； 在争论结晶问题时，溶解度常不用百分率表示，而以1 公斤水所能溶解的蔗糖公斤数表示；溶解度即在肯定的温度下，饱和溶液里蔗糖对水的比率；这个比值称为Herzfeld 数值，以 H 0 表示；蔗糖溶解度可用以下通式表示： 学习好资料 欢迎下载 其次节 蔗糖溶液结晶基础 一，蔗糖溶解度与饱和系数 蔗糖易溶于水，其溶解度随温度上升而增加； 在争论结晶问题时，溶解度常不用百分率表示，而以 1 公斤水所能溶解的蔗糖公斤数表示；溶解 度即在肯定的温度下，饱和溶液里蔗糖对水的比率；这个比值称为 Herzfeld 数值，以 H 0 表示； 蔗糖溶解度可用以下通式表示： e=a(b-t) 式中 e——克水 /100 克蔗糖 t——饱和温度 (℃ ) a 和 b——系统的特性常数 杂质对蔗糖在水中的溶解度所产生的影响，可用饱和系数表示；设 H0 为蔗糖的溶解度， H 1 为含 有杂质时蔗糖的溶解度， a’= H 1/ H 0 a’为 饱和系数 ，就 饱和系数 a’表示溶液中含有杂质时蔗糖的溶解度对蔗糖在同温度纯水中的溶解度之比； 假如 假如 假如 a’1 ，说明溶液中的杂质能降低蔗糖的溶解度； a’=1 ，说明溶液