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盐煎肉的做法盐煎肉的家常做法
盐煎肉的做法盐煎肉的家常做法
新东方烹饪学校官方网站
盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法
回锅肉是家喻户晓的川菜之王,除了回锅肉以外,还有什么名菜呢?当然是与回锅肉共称为姐妹菜的“盐煎肉”。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,是下酒佐餐的佳肴。成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川重庆家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
辅料:蒜苗 豆豉 料酒 豆瓣酱
1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀,蒜苗切斜段,豆豉切碎;
2、开火,油热后,迅速放入肉片打散;
3、肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒;
4、炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀;
5、倒入蒜苗继续大火翻炒;
6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。
1、炒肉时先用旺火,后用中火炒至表面略带干香滋润即可;
2、原料需选择肥瘦相连的部位。
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