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夏季食品安全防范五要点 夏季食品安全防范五要点 夏季食品安全防范五要点（food safety five keys） 五要点”之一：保持清洁 ■员工着衣：检查衣服帽子口罩，保持整洁，进车间需洗手，过配有消毒水池，过风淋门，防止异物随人带入车间 ■ 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手； ■ 便后/接触生食/拿抹布/做其他事情后/处理食品前，要用洗手液或肥皂勤洗手； ■ 清洗和消毒用于准备食品的所有场所/设备/器具等； ■ 避免虫蝇、鼠及其他动物进入厨房和接近食物，动物通常带有致病菌的微生物。 “五要点”之二：生熟分开 ■ 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开； ■ 处理生的食物要有专用的设备和器具，避免跟熟的半成品混用，引起交叉污染；如接触生食物的手/容器/刀具/切肉板/操作台/抹布等； ■ 生、熟容器/刀具/储存食物器皿等需以文字或颜色等标志区分，以避免生熟食物混放，或互相接触。 “五要点”之三：做熟食物 ■ 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品； ■ 烹制的食物要煮开煮熟，以确保中心温度达到70℃以上； ■ 最好使用温度计随时测量，以便控制； ■ 熟食使用前要再次彻底加热（针对门店）。 “五要点”之四：保持食物的安全温度 ■ 生熟分开贮存，刚烹制好的熟制品需尽快移至冷却间冷却，敞开半成品存放在室温25℃下不得超过2小时，尽快打包，门店消耗不了的要覆膜尽快移入冷藏室保存，当天出售完毕（针对工厂及门店）； ■ 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（冷藏温度在5摄氏度以下）； ■ 熟食在食用前应保持温度（70摄氏度以上）； ■ 即使在冰箱中也不能过久储存食物； ■ 冷冻食物不要在室温下化冻，按需生产计划冷藏解冻，解冻的原料当日用完，不可再返回冻库。 “五要点”之五：使用安全的水和合格的原材料 ■ 使用符合标准的生产安全用水； ■ 原物料正规可靠渠道购买并保存相应购物凭证，保证进货原物料新鲜或保质期内并做好溯源凭证工作； ■要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、QS标识等是否齐全； ■不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品； ■不要购买超过保质期或临近保质期的产品。 ■ 新鲜原料，如肉类/豆制品/蔬菜类需冷藏保存，及时使用，需挑选并清洗干净； ■ 不使用超过保存期或已腐败的食物或原料.