碳酸饮料生产工艺技术 .pptx

碳酸饮料 曾凡坤 7/18/2021 1 介绍 指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水 技术要求 see 84 生产的主要设备 see page 85－87 7/18/2021 2 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓ 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料 ↗ 容器→清洗→ 检验 二次灌装法流程示意图 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 7/18/2021 3 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓ 糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验→成品饮料 ↗ 容器－→－清洗－ → － → － 检验 加碳酸水的一次灌装法流程示意图 7/18/2021 4 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理 ↓ 混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验→成品饮料 ↑ ↑ 糖 浆 →调配 ↑ 容器－→－清洗－ → － － →检验 一次灌装法流程示意图 将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法 7/18/2021 5 二、糖液的制备 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料 将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同 7/18/2021 6 二、糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水） 冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料 7/18/2021 7 9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。21.7.1821.7.18Sunday, July 18, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。08:23:5508:23:5508:237/18/2021 8:18:55 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。21.7.1808:23:5508:23Jul-2118-July-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。08:23:5508:23:5508:23Sunday, July 18, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.7.1821.7.1808:23:5508:23:55July 18, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年7月18日星期日上午8时23分55秒08:23:5521.7.18 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年7月上午8时23分21.7.1808:23July 18, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021年7月18日星期日8时23分55秒08:23:5518 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。上午8时23分55秒上午8时23分08:23:5521.7.18 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is