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必须氨基酸：机体需要的，但机体不能合成或机体少量，不能满足需求，必须由食物供给。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。
蛋白质的等电点：使蛋白质所带正负电荷相等，静电荷为零时的溶液PH值。
蛋白质一级结构：不同种类不同数量的氨基酸在多肽链中的连接方式和排列顺序。
蛋白字的二级结构：指多肽链的主链骨架中若干肽单位，各自延一定的轴盘旋或折叠，并以氢键为主的次级键形成有规则的构象。
结构域：是超二级结构和三级结构间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链上相邻的超二级结构紧密联系，进一步折叠形成一个或多个相对独立的致密的三维实体即结
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