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食堂工作人员培训;培训纲要;食堂工作人员职业道德;仪容仪表规范;厨师的岗位职责;良好的服务态度;饭菜质量、数量和搭配;合理选择搭配食物：谷类和薯类 蒸米饭：适当添加杂粮和薯类，如玉米、红薯、 南瓜、小米等； 煮粥：可加杂豆、蔬菜、肉末； 煮面条、米粉：可搭配蔬菜和肉类。;合理选择搭配食物：蔬菜类 蔬菜丰富的季节，尽量安排一半为深色蔬菜，如 菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜等； 蔬菜较少季节：提供胡萝卜、白萝卜、豆芽、 白菜，经常搭配菌藻类，如海带、木耳、紫菜； 警惕四季豆、发芽马铃薯引发食物中毒； 尽量少用腌菜、泡菜。;合理选择搭配食物：肉类 动物性食品以猪肉为主； 多样化体现：每周提供一次动物肝脏；一次鸡肉；一次牛羊肉或鱼虾类； 方法：肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨、肉丸等。;合理选择搭配食物：鸡蛋 方式：煮鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、蒸蛋羹；用蔬菜 炒鸡蛋，如番茄鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、柿子椒炒鸡 蛋等；;合理选择搭配食物：豆类坚果 方式：豆腐、豆腐干、豆腐皮；早餐可换成豆浆、豆腐脑等。用量按照50g黄豆=1000g豆浆=880g豆 腐脑=250g豆腐=125g豆腐干=37g腐竹进行换算； 坚果：可每周安排2~3次花生，如卤花生米作为 配菜，或以配料形式加入主菜如鸡丁。;餐次;其他注意事项;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;从业人员工作服管理;;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性（1）;食物中毒有什么特性（2）;（一）、细菌性食物中毒的常见原因;生熟交叉污染（2）;2、食品储存不当;3、食品未烧熟煮透;4、人员带菌污染;;（二）化学性食物中毒常见原因;预防食物中毒的基本原则;（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 ;基本原则; 关键点：;2、控制温度;3、控制时间;4、清洗和消毒;5、控制加工量;（二）常见化学性食物中毒及预防措施 ;瘦肉精中毒;（三）常见有毒动???物中毒及预防措施;高组胺鱼类食物中毒;发芽马铃薯食物中毒;目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施;;;;;;;可能的主要隐患;部分针对性监管措施;推荐清洗消毒方法;;;化学消毒注意事项：;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Wednesday, December 23, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。23:39:0923:39:0923:3912/23/2020 11:39:09 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2023:39:0923:39Dec-2023-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。23:39:0923:39:0923:39Wednesday, December 23, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2023:39:0923:39:09December 23, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。23 十二月 202011:39:09 下午23:39:0912月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 2011:39 下午12月-2023:39December 23, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/23 23:39:0923:39:0923 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。11:39:09 下午11:39 下午23:39:0912月-20