287461餐饮服务与管理 最全课件完整版ppt教程整套教学讲义（最新）.ppt

三、宴会菜单的菜品类型组成 (一)中式宴会菜单 1.冷菜 2.热菜 3.点心、主食 4、汤菜 5.水果 中式宴会菜单设计注意事项 1.菜品数目为双数 2.菜品命名选吉祥语 3.婚宴菜单因人而配 4.原料注意禁忌 (二) 西式宴会菜单 1.汤 2.头盘 (沙拉) 3.冷盘 4.主菜 5.主食 6.甜品 7.果盘 8.酒水 四、宴会菜单的规格设计 (一)纸张的选择 (二)宴会菜单尺寸规格 (三)宴会菜单的式样 (四)文字和字体选择 感谢各位观看 项目六： 餐饮物资管理 学习目标： 1.了解食品原料采购的管理体系 2.掌握采购控制食品原料的要点 3.了解食品原料验收的管理体系 4.熟悉食品原料验收的标准 5.了解食品原料贮存的要求 6.掌握库存物资的管理办法 任务一.食品原料采购与验收 案例情境：降低成本，从源头抓起 四、西餐宴会台面设计的步骤与方法 （一）确定宴会台面设计的主题 （二）为宴会台面命名以增加气氛 1.以台面造型和宴会性质命名 2.以宴会的主菜名称命名 （三）根据宴会的主题创意设计台面造型 1.宴会餐台的布件类设计 2.宴会餐具、酒具的选择与设计 餐具的选用必须既能满足客人用餐的要求,又能符合宴会的主题 餐具的选用必须符合菜单内容的需要 可以根据宴会主题、主办单位的会徽色彩等要素选择餐具 根据宴会规格选择餐具 餐具与菜品在色彩上能相互衬托,形成色彩对比 餐具的摆放应方便