《食品流通许可证〉延续申请培训测试题含答案.docxVIP

一、名词解释 食品、食品安全、预包装食品、食品添加剂、保质期、食源性疾病、 食物中毒、食品安全事故。 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是中药材的物品，但是不包括?以治疗为目的的物品。（2015 年4月24 H第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修 订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义）[1]1994年《食品 工业基本术语》⑵ 对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质， 包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物 质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生 产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的 添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品 原有品丿贞的环境。 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义, 食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问 题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中 确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学 科领域，所以食品安全很重要。 预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食 品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在 一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品[1] O简单说， 就是指在包装完成后即具有确定的量值，这一确定的量值应是“在一 定量限范围内具有统一的质量或体积标识。 食品添加剂：根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂 是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质[1] o目前我国食品添加剂有23 个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧 化剂、漂口剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强 化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 保质期：产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由 生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企 业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可 以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。保质期不是识别食物等 产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过 早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。 食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生 物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性, 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及 化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病 总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 食物中毒：是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含 有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表 现。 食品安全事故：是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体 健康有危害或者可能有危害的事故。食品卫生安全是保障人类和公共 卫生的重要课题。随着在乳制品中出现三聚氧胺造成社会关注的食品 安全事件以来，加强对食品安全的监控已成为政府和社会关注的重大 问题。 二简答题 1、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权 采取哪些措施？ （一） 进入生产经营场所实施现场检查； （二） 对生产经营的食品进行抽样检验； （三） 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； （四） 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使 用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营 或者被污染的工具、设备； （五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。 2、什么情况下的食品应该立即下架退市？下架退市的食品应该如何 处置： （1） 发现不符合国家安全标准的食品时，应当立即停止经营下架单 独存放，通知食品供货商或生产者，并及时报告当地工商行政管理机 关。 （2） 发现保质期到期、包装破损、受到污染，以及因其它原因导致 食品质量出现问题时， 出现问题的食品应当立即停止经营、下架退市，并及时报告当地工商 行政管理机关。 （3） 对国家公布和有关监管部门通知的质量不合格食品，应当立 即停止经营、下架退市。 （4） 有下列情况之一的食品，必须退市： 假冒伪劣、过期变质食品及“三无”食品； 国家明令淘汰的食品； 应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品； 应当检验、检疫而未检验、检疫的食品； 经有关部门抽检被判定为质量不合格的食品； 国家禁止销售和食用的食品； 其他必须退出流通领域的食品。 3、区食药局统一印制的《流通环节食品经营户索证资料台帐》如 何使用？ 这个台帐中商品代码就是商标上的条形码。生产单位、生产日期 都在商标上打