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葡萄汁饮料生产技术 葡萄汁饮料生产技术 葡萄汁饮料生产技术2021年11月08日 星期二 设为主页 加入收藏帮助 | 留言交流 | 登录 首 页 阅览室 馆友 我的图书馆 葡萄汁饮料生产技术 （转载） 师德量 收藏于 2021-12-11 阅读数：19 被转藏：2 转藏到我的图书馆 推荐给朋友 举报如果您在该网页中发现有色情、暴力、反动等不良内容，请联系我们： 葡萄汁饮料生产技术 （一）生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品 （二）操作要点 1.挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。 2.破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。 3.加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。 4.压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌（80℃左右）,避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。 5.酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%,处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。 6.化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80-90℃，糖化后过滤备用。 7.调配：将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%,色素用量为0.1%. 8.灌装、密封：包装容器（铁罐或玻璃瓶）应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。 9.杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35-40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。 （三）产品标准。应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物12%,总酸0.30%,pH 欢迎浏览 师德量 个人图书馆的文章，想收藏这篇好文章吗？花一分钟吧！ 转藏到我的图书馆 推荐给朋友此文来自 师德量 的文件夹 [基础知识]上一篇：加工杂粮醋 下一篇：核桃露的制作方法分享到： ? 相关文章浓缩冷冻混浊红葡萄汁2021-03-01 退休工程师 葡萄原汁的加工技术2021-03-01 退休工程师 葡萄汁的加工技术2021-03-01 退休工程师 葡萄汁加工技术2021-03-01 退休工程师 葡萄汁给身体带来的益处比橙汁更大_口袋推推2021-03-03 19480枫0 博若莱：新酒节前抢喝新酒（Beaujolais Nouveau）2021-11-20 海星尘 萄葡汁抗衰老胜过橙汁|[裕昌]大话养生 - 龙广在线论坛 - p...2021-02-27 阿紫.雪瑶 枇杷汁饮料的加工2021-03-01 退休工程师 查看更多文章 已注册用户请 登录 后再发表评论 新用户请 直接注册 或使用合作网站登录： 新浪微博QQ人人 热点推荐震撼人心的2021视觉... 全国医院排名 不要病急... 【关注马云】慢慢的读。... 南中国海的得失与中国国... 一个北方人用十八个词语... 欣赏一下各类匕首 中国民营企业的十种死法 中文真伟大——竟然有只... 专家解析--洞房风水2... 世界上很少有人知道的7... 面试中的自我介绍 中国僧人头上的戒疤的来历 王思睿：走出知识分子的... ●工作中小心八颗地雷● 古典浪漫爱情诗词集锦 肉丸子的做法?_ 善良是一种高度 清华学生怒批杨振宁：不... 终身伴侣的十个要素 服务条款 | 设360doc为首页 | 留言交流 | 联系我们 | 友情链接 北京六智信息技术有限公司 Copyright 2021-2021 360 , All Rights Reserved 京ICP证090625号 京ICP 京网文【2021】0370-0