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牦牛食品安全溯源系统解决方案 牦牛食品安全溯源系统解决方案 1、牦牛食品安全溯源系统体系架构 牦牛肉制品从养殖到销售主要有以下几个环节：养殖、屠宰、加工、储运、批发或零售。本解决方案从牦牛养殖环节着手，通过不同形式的RFID 标签和供应链业务人员RFID 身份卡的实时信息绑定，分别向下游批发和零售环节通过移动无线通信技术自动化地链接质量信息和数据上传下载，实现从牦牛养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪，同时也实现了肉品零售终端到牦牛养殖相关信息 图4-1系统构架图 2、功能技术方案 牦牛食品安全溯源系统的建立将有助于牦牛产品质量控制和产品召回，是畜产品的质量安全的有效保障，也是消费者健康的有效保证。 采用RFID 电子耳标的好处是建立牲畜身份标识和畜产品溯源管理登记，以便打造品牌，使信息的管理自动化，减少了人为操作，大大提高工作效率的同时，避免了潜在的信息虚假或人为记录错误的问题。 通过对牦牛食品生产情况的调研，提出以下功能技术方案。 2.1系统功能流程 牦牛食品安全溯源系统涵盖了牦牛食品加工的全过程，从养殖、检疫、屠宰、运输、销售、监控查询等各个环节进行综合管理。 整体功能流程如下图所示： 图4-2系统功能流程图 2.2系统总体功能设计 整个牦牛食品安全溯源系统分为：养殖管理子系统、屠宰管理子系统、运输及销售管理子系统、综合查询子系统4个子系统。 在业务规划和开发平台的支撑基础上，系统总体结构规划图如下： 图4-3总体功能结构图 2.3养殖管理子系统设计方案 2.3.1养殖管理流程 养殖管理子系统总体管理流程如下： 图4-4养殖管理流程图 2.3.2养殖管理总体结构 功能结构图如下： 图4-5养殖管理流程图 2.3.3养殖管理子系统说明 ●饲养机构场所管理：对饲养场所（个体、合作社）等进行系统登记，按照饲养机构的类型进行分类整理。 ●种公种母档案：将现有的种公、种母的个体信息登录到系统里，包括种公种母的健康状况、检疫情况、病史等。 ●产品品种管理：由于产品不止是单一的肉类，还会包含奶制品能其他产品，所以在系统中进行产品品种分类，按照不同类型分开管理。 ●仔畜建档：牲畜出生记录，包括入场时间，购进价格，品种，种源信息，性别，年龄，性格，耳标号，入场体重等信息的管理。 ●生长情况：定期对牦牛进行采样，对其生长状况进行跟踪，记录采样日期、饲养 情况、个体成长情况、饲草组成等信息。 ●饲育场所：对饲育场所进行不定期的环境、卫生等方面的抽检，并对饲育场所和牦牛的个体生长情况进行综合跟踪。 ●疫苗管理：购进日期、疫苗名称、生产厂家、批准文号、生产日期、药物添加剂的名称和含量、单位、数量、购货地址、购货人等信息的管理。 ●用药记录：详细记录每次牦牛用药情况，用药时间、用药名称、用药剂量、用药原因等信息。 ●血液检疫：养殖场应经动物防疫监督机构进行动物防疫条件审核、审批并验收合格。包括对采样日期、采样数据、检测单位、检测结果、处理情况等信息的管理。 ●疾病治疗：对于生病的牦牛，即使记录其病况、疾病症状、治疗时间、治疗周期、康复情况等信息。 ●车辆检查：对运输牦牛的车辆进行检查，保证其卫生情况，预防运输途中因卫生情况导致的疾病。 ●出货记录：对装车发货的牦牛进行登记。记录耳标、出货时间、牦牛重量、出货地点、装车排号等信息。 ●运输记录：记录牦牛运输情况。耳标号、运输车辆、出货地点、目的地、运输过程中的突发情况等。 2.4屠宰管理子系统设计方案 2.4.1屠宰管理流程 屠宰管理子系统总体管理流程如下： 图4-6屠宰管理流程图 2.4.2屠宰管理总体结构 功能结构图如下： 图4-7屠宰管理功能结构图 2.4.3屠宰管理子系统说明 ●屠宰加工厂信息：屠宰加工厂名称、所在地、厂商识别代码 ●收货管理：记录收货情况。货物来源、运输车辆、到货时间、牦牛重量等信息。 ●待宰管理：透过耳标对畜体做记录，来源记录（畜养户、畜养记录检查）、视频监控记录。 ●屠前管理：血液检查记录、畜体健康状况记录、记录时间 ●屠宰管理：全流程视频记录，例如：放血、脱皮、剖胸、屠体清洗，屠体目视检查记录、屠宰场温湿度记录、屠宰方式、屠宰人员、屠宰时间。 ●产品加工管理：加工批号、加工品种（产品名称）、加工后数量记录（例如：大分割、剖骨、肉品整形、副产品）、加工作业区卫生记