原料采购与库存管理培训课程.pptxVIP

第七章　原料采购与库存管理;?需先明确的几个问题： 1.餐饮原料采购与库存管理的核心： 成本管理 2.餐饮原料采购与库存管理的主要对象： 食品原料 3.餐饮原料采购与库存管理的基本目标； 通过管理干预，使相关成本指标控制在设定的范围之内。; ;应认识到采购食品原料的关键是为了生产和销售，所采购的原料应符合本企业的实际需要； 严守财经纪律，遵守职业道德，不以职务之便假公济私。 应熟悉采购业务，熟悉各类食品原料名称、规格、质量和产地； 应重视食品原料价格和供应渠道，善于市场调查和研究，关心各种食品原料贮存情况； 应具备良好的英语阅读能力，能阅读进口食品原料说明书； ;三、餐饮原料采购运作程序;四、餐饮原料采购质量和规格控制;;;;;;;;（一）采购规格书内容包括： 产品通用名称或商业名称； 法律、法规确定的等级、公认商业等级或当地通用等级； 商品报价单位； 基本容器名称和大小； 容器中单位数或单位大小； 重量范围； 加工类型和包装； 成熟程度； 防止误解所需的其他信息。； 。。。;（二）原料采购规格书的使用与主要作用 1、如何使用采购规格书 企业的档次和类型、客人要求、现行行业标准、现有设备加工能力、市场环境与原料使用可行性。。。 2、采购规格