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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷9 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。正确答案：错误2、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 提供必需脂肪酸B 促进脂溶性维生素的吸收C 构成身体组织细胞D 调节生理机能正确答案：D3、（单选题）食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。A 微生物B 寄生虫虫卵C 螨类D 谷蛾正确答案：A4、（判断题）()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。正确答案：正确5、（判断题）水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。正确答案：正确6、（判断题）在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。正确答案：正确7、（单选题）不属于净料的分类依据的是()。A 加工方法的不同B 处理程度的不同C 拆卸方法的不同D 成本大小的不同正确答案：D8、（单选题）全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。A 备餐设备B 冷藏设备C 冷冻设备D 加工设备正确答案：A9、（单选题）缺钙不会出现的症状是()。A 手足抽搐B 牙齿畸形C 头