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2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷7 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷7 PAGE1 / NUMPAGES5 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷7 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）味道是中国菜点的核心和灵魂。正确答案：正确2、（判断题）海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。正确答案：错误3、（多选题）冰鲜鱼类的品质主要是从以下（）几个方面来进行鉴别。A 鱼鳞、鱼皮B 眼睛C 鱼鳃D 气味E 形状正确答案：ABCD4、（单选题）下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经济价值的品种是（）。A 鮸鱼B 鳗鱼C 黄唇鱼D 大黄鱼正确答案：C5、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A 东山羊B 七星丸C 三套鸭D 烧蹄花正确答案：D6、（单选题）按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）。A 清真菜B 地方菜C 汉族菜D 寺院菜正确答案：D7、（主观题）已知某餐厅年度菜肴销售产生的营业收入（附加服务费和菜肴销售的实际价格）是786500元，餐厅附加服务费是10％，试计算该年度菜肴销售的实际价格。正确答案：解：|①菜肴销售实际价格＝含附加服务费的价格÷（1+附加服务费）|＝786500÷（1+10％