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2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷11 2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷11 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷11 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。A 八宝饭、汤圆B 鸽蛋圆子、芝麻凉卷C 芝麻凉卷、八宝饭D 奶油炸糕、艾窝窝正确答案：C2、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确3、（单选题）职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。A 社会活动B 职业活动C 岗位活动D 企业活动正确答案：B4、（判断题）()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。正确答案：错误5、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A6、（单选题）下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。A 促进体内钙和磷的代谢B 延缓衰老和记忆力减退C 促进生育D 促进凝血正确答案：A7、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。A 600B 550C 500D 300正确