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2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷15 2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷15 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷15 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。A 10B 20C 25D 30正确答案：A2、（单选题）制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。A 500B 35C 1000D 300正确答案：B3、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案：C4、（判断题）()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。正确答案：正确5、（判断题）()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案：错误6、（单选题）炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。A 始终旺火B 慢火改旺火C 旺火改慢火D 始终慢火正确答案：C7、（判断题）()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。正确答案：错误8、（单选题）一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。A 植物原料B 动物原