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2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷26 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷26 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷26 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）下列品种适合用温油炸的是()。A 荷花酥B 排叉C 春卷D 炸三角正确答案：A2、（判断题）()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。正确答案：正确3、（单选题）()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A 食品强化剂B 食品着色剂C 食品膨松剂D 食品保鲜剂正确答案：A4、（单选题）强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。A 高于人体生理需要B 低于人体需要C 符合标准D 食用者自定正确答案：C5、（判断题）()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。正确答案：错误6、（单选题）挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。A 方形B 圆形C 长条形D 各种不同形态正确答案：D7、（单选题）下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。A 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B 是构成甲状腺素的原料C 使血液凝固D