2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8.docxVIP

2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8 PAGE1 / NUMPAGES8 2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。A 溶解B 氧化C 分解D 合成正确答案：C2、（判断题）()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。正确答案：错误3、（单选题）酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。A 钙B 蛋白质C 淀粉D 碘正确答案：A4、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 供给热能B 保护机体不受损伤C 构成身体组织细胞D 促进水溶性维生素的吸收正确答案：D5、（判断题）()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。正确答案：错误6、（单选题）在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。A 水油酥B 干油酥C 酵面层酥D 擘酥正确答案：C7、（单选题）不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案：D8、（单选题）选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()A 固定的食物载体B 多