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2021年最新中式烹调师技师模拟试题0 2021年最新中式烹调师技师模拟试题0 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年最新中式烹调师技师模拟试题0  第1 题( 判断题 ) 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。第2 题( 判断题 ) 厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。第3 题( 多选题 ) 淮扬三头指的是（）。A : 五香鸭头B : 清炖蟹粉狮子头C : 麻辣兔头D : 拆烩鲢鱼头E : 扒烧整猪头第4 题( 多选题 ) 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）。A : 质量B : 数量C : 价格D : 加工E : 制作第5 题( 单选题 ) 如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。A : 0.41B : 0.32C : 0.28D : 0.18第6 题( 单选题 ) 在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。A : 100gB : 500gC : 1000gD : 1500g第7 题( 单选题 ) 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。A : 松鼠鱼B : 西湖醋鱼C : 鱼香八块鸡D : 醋熘鸡第8 题( 单选题 ) 新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。A : 0.