自制嫩滑豆腐脑 来 干了这碗咸豆花吧.docxVIP

自制嫩滑豆腐脑 来 干了这碗咸豆花吧 lbrack;自制嫩滑豆腐脑rsqb;来comma;干了这碗咸豆花吧 去台湾和武汉玩的时候，都吃过甜豆花，尤其是台湾的那碗椰汁豆花。 但当时我是真没反应过来，还以为这是特色呢。 然后前几天在群里唠嗑，才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑~~ 点老一点就是豆花~~ 豆花压去多余的水就是成块的豆腐~ 但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~ 前阵子做过一款内酯豆腐，所以这次就来个自制豆腐脑吧。 用原汁机做超级简单的，没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆，然后过滤出豆汁用即可。 材料：泡好的黄豆200克，清水1000克，内酯4克，水25克 配料：虾皮，榨菜，紫菜，香菜或葱花少许 1、黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用 2、放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。 3、出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。 4、出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。 5、因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆 1000克水的混合物。 6、放到锅子里煮到沸腾，然后关火。 7、这时候取4克内酯 8、用25克清水泡开。 9、锅中豆汁温度降到90度了（煮沸后关火等三分钟左右），倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。 10、20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。 11、用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。 12、将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。 13、然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。 1、豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。