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2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）下列内容符合宴会菜单设计指导思想的选项是（）。A 科学合理B 整体协调C 隆重豪华D 山珍海味E 高档消费正确答案：AB2、（单选题）组织培训的最高层次是（）。A 素质培训B 知识培训C 技能培训D 三者都不是正确答案：C3、（多选题）影响菜系形成的因素是（）。A 地域物产B 风土民俗C 宗教信仰D 主观因素E 文化经济正确答案：ABCDE4、（主观题）论述宴会菜单设计的原则。正确答案：1、以顾客需要为导向原则|在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，要了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌。|2、服务宴会主题的原则|人们举办宴会有这样或那样的目的，祈求表达某种愿望，如欢迎、答谢、庆功、美满、长寿、富足、联谊、合作等，因而宴会的主题便有不同。|3、以价格定档次的原则|宴会价格的高低，是确定宴会菜单菜品档次高低的决定性因素，是宴会菜单设计的基本原则。|4、数量与质量相统一的原则|(1)根据宴会类型确定数量。|(2)根据出席宴会的对象确定数量。|(3)根据顾客提出的需要确定数量。|5、膳食平衡的原则|(