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2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）()的煮制，多用中火和大火。A 鱼汤B 白汤C 浓汤D 鸡汤正确答案：B2、（单选题）心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。A 顾客对产品的满意度B 企业对利润的预期C 企业对团队客人的优惠D 顾客对企业的认知度正确答案：A3、（单选题）中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。A 唐朝B 宋朝C 明朝D 清朝正确答案：D4、（单选题）细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。A 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 沙门氏菌D 金黄色葡萄球菌正确答案：C5、（单选题）细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。A 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 沙门氏菌D 金黄色葡萄球菌正确答案：C6、（单选题）属于光参类的是()。A 大乌参B 梅花参C 方刺参D 灰刺参正确答案：A7、（判断题）目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。正确答案：正确8、（判断题）()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。