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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。A 面太硬B 水太少C 水太多D 没捏好正确答案：C2、（判断题）()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。正确答案：错误3、（单选题）菜团子面团()，不易成型。A 太硬B 硬C 太软D 略软正确答案：C4、（判断题）()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。正确答案：正确5、（判断题）()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。正确答案：正确6、（单选题）夏莜麦生长期为()。A 130天B 160天C 100天D 50天正确答案：A7、（单选题）搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。A 方块B 小丁C 长方片D 长条状正确答案：D8、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：A9、（单选题）()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。A 熟咸馅