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2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷25 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷25 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）。A 东山羊B 七星丸C 三套鸭D 烧蹄花正确答案：D2、（多选题）宴会餐饮形式具有的基本特征是（）。A 计划性B 聚餐式C 规格化D 社交性E 自主性正确答案：ABCD3、（判断题）“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。正确答案：错误4、（单选题）下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是（）。A 炒B 炸C 烧D 蒸正确答案：D5、（判断题）厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。正确答案：错误6、（多选题）在烹制鱼类菜肴时加入食醋，不仅可以增加美味还能够有效的（）。A 缩短烹调时间B 使鱼肉细嫩C 清除腥味D 杀菌E 增加鲜味正确答案：CDE7、（判断题）味道是中国菜点的核心和灵魂。正确答案：正确8、（单选题）零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着（）。A 调节作用B 辅助作用C 决定作用D 基础作用正确答案：D9、（多选题）以下内容，符合食品雕