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2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷29 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）鱼香肚片常用的配料是()。A 青蒜B 笋C 木耳D 洋葱正确答案：A2、（判断题）()成本核算就是成本计算。正确答案：错误3、（单选题）把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。A 联系B 商量C 沟通D 了解正确答案：C4、（判断题）()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。正确答案：错误5、（判断题）尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。正确答案：错误6、（单选题）桂花糖藕的桂花应在()加入。A 和糯米一起B 煮藕时C 改刀后蒸制时D 调制卤汁时正确答案：D7、（单选题）饮食产品的价格结构主要由()构成。A 原材料成本、人工费用B 原材料成本、采购费用C 管理成本、人工费用D 原材料成本、管理成本正确答案：A8、（判断题）()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。正确答案：错误9、（判断题）热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席