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2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷10 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年3月中式烹调师中级模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）熬制糖浆应选用()。A 煸锅B 铝锅C 铁锅D 不锈钢锅正确答案：D2、（单选题）关于火腿的评述正确的是()。A 金华火腿又称为北腿B 式样是检验火腿品质的一个方面C 有炒芝麻香味的是好火腿D 气腿优于实腿正确答案：B3、（单选题）对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。A 码放生坯要先四周后中心B 码放生坯要先中心后四周C 随时转动锅体D 掌握火候和油温正确答案：B4、（判断题）()粳米是大米中胀性最高的。正确答案：错误5、（判断题）一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。正确答案：正确6、（单选题）下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。A 土豆B 荸荠C 慈姑D 芜菁正确答案：D7、（判断题）()净料质量等于毛料质量乘以净料率。正确答案：正确8、（判断题）餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。正确答案：正确9、（单选题）拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。A 面条B 面糊C 面坯D 面团正确答案：