2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3_1.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）大良炒鲜奶的配料一般在()放入。A 炒奶前放入牛奶中B 炒奶的过程中C 牛奶凝固后D 炒制过程中分次正确答案：A2、（单选题）下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。A 土豆B 萝卜C 胡萝卜D 芜菁正确答案：D3、（判断题）蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。正确答案：错误4、（单选题）炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。A 成熟B 软烂C 干香D 软糯正确答案：B5、（单选题）水油皮的开酥方法采用()。A 一般采用叠酥的方法B 一般采用卷筒的方法C 一般采用破酥的方法D 即可叠酥又可卷筒正确答案：D6、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误7、（单选题）一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。A 0.4B 1.5C 0.6667000000000001D 1.6666999999999998正确答案：B8、