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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）以下关于单一味的说法不准确的是()。A 酸味有较强的的去腥解腻作用B 甜味不能作主味C 咸味有提鲜初腥的作用D 辣味不盖味正确答案：B2、（判断题）()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。正确答案：错误3、（判断题）配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。正确答案：正确4、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。A 维生素AB 维生素B1C 维生素BD 维生素C正确答案：B5、（单选题）响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A 食盐B 食粉C 枧水D 纯枧正确答案：C6、（单选题）小卷在炸制成熟后()处理。A 不需要改刀B 需要改刀C 需要熘制D 需要点缀正确答案：A7、（单选题）冷菜正常的食用温度为()。A 30～40℃B 20～30℃C 10～20℃D 0～10℃正确答案：C8、（判断题）顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也