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2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷18 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷18 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年3月中式烹调师高级模拟试题及答案卷18 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）()咖喱粉中含有30多种香辛调料。正确答案：错误2、（判断题）()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。正确答案：错误3、（判断题）电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。正确答案：错误4、（判断题）桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。正确答案：错误5、（单选题）嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。A 蛋清B 打发的蛋清C 肥膘D 高汤正确答案：B6、（判断题）设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。正确答案：正确7、（判断题）()成本的高低与企业的竞争无关。正确答案：错误8、（判断题）()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。正确答案：错误9、（判断题）()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。正确答案：错误10、（判断题）()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。正确答案：正确11