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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES5 2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A 脸不干净B 头发不干净C 耳朵不干净D 厨师鞋不干净正确答案：D2、（判断题）()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：正确3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。A 表面粗糙B 内部粗糙C 表面过细D 结成疙瘩正确答案：A4、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。A 可规格统一B 也多种多样C 可随意D 不同正确答案：B5、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。A 多量蛋白质B 多种维生素C 多种矿物质D 多种食物正确答案：D6、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。A 外酥内软B 饼薄层多C 酥香味美D 外硬内软正确答案：D7、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D8、（单选题）()应采用倒退法。A 擦拭地面角落B 擦拭面点间地面C 擦拭案板底部D 擦物角落正确答案：